טארט פיסטוק ותותים

DSC_9438.jpg

2 רינגים קוטר 18

במעבד מזון בפולסים קצרים/ במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים פרט לחלמון והוניל עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והוניל ומערבלים/טוחנים רק עוד קצת עד קבלת גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של חצי שעה לפחות.

מוציאים חצי מכמות הבצק הפריך מהמקרר ועל משטח מקומח קלות מרדדים לעובי 2-3 מ״מ. קורצים ממנו עיגול בקוטר 20 ומניחים בתוך רינג קוטר 18 על גבי חתיכת נייר אפיה. מהדקים קודם כל לפינות ואז לדפנות. חותכים עם סכין את יתרת הבצק, עושים תיקונים אם צריך ומעבירים להקפאה. חוזרים על הפעולה לקלתית השניה.

אופים את הקלתית אפייה עיוורת על 160 מעלות טורבו כ12 דקות ומצננים.

בצק פריך

230 גרם קמח
120 גרם חמאה
75 גרם אבקת סוכר
10 גרם קורנפלור

35 גרם אבקת שקדים
2 גרם מלח
30 גרם ביצה
2 גרם מחית וניל

*כמות בצק ל2 קלתיות

בקערה מערבבים בעזרת לקקן חמאה רכה ואבקת סוכר עד איחוד. מוסיפים בהדרגה את הביצה ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את אבקת הפיסטוקים והקורנפלור יחד ומערבבים. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים. מעבירים לשק זילוף וממלאים את הקלתיות שהתקררו לכחצי גובה.

מפזרים חתיכות תותים/ פטל.
בשלב זה ניתן להקפיא טארט אחד לפני האפיה ולאפות כשרוצים שוב להכין טארט כזה (ניתן לשמור כחודש בהקפאה)

אופים ב170 מעלות כחצי שעה עד שהקרם יציב והקלתית שחומה.

קרם פיסטוק

100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
46 גרם ביצה
100 גרם אבקת פיסטוק
15 גרם קורנפלור
10-15 גרם מחית פיסטוק
חתיכות תותים/פטל

מרתיחים את החלב וניל ומחצית מכמות הסוכר.
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, קורנפלור, וסוכר.
כשהחלב רותח יוצקים אותו לאט לתוך קערת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה (ליצירת השוואת טמפרטורות). מסננים חזרה לקלחת וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב במטרפה עד הסמכה.
כשהקרם סמיך מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בפני הקרם. מעבירים לקירור לפחות חצי שעה.
כשהקרם קר ויציב מערבבים עם מטרפה עד שהוא חוזר למרקם חלק ומורחים מעל שכבת קרם הפיסטוק האפוי (רק לאחר שהטארט האפוי קר!).

קרם פטיסייר

250 גרם חלב
60 גרם חלמון
60 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
2 גרם מחית וניל איכותית

*הקרם מספיק לטארט אחד -לשכבה דקה מעל קרם הפיסטוק האפוי

על הקרם מניחים עיגולי תותים ומורחים מירור/נפאז׳ על מנת לשמור על תותים ולתת מראה מבריק ויפה. בין התותים מניחים חצאי פיסטוקים קלויים, את יתרת הפיסטוקים קוצצים ו״מדביקים״ להיקף הקלתית רק מלמעלה כך שהדופן נשארת נקייה.

קישוט

​תותים טריים פרוסים לעיגולים

מירור/ נפאז׳ 

IMG_20200424_152830
IMG_20200424_161412
IMG_20200424_161928
IMG_20200424_162722
DSC_9422
DSC_9419_edited
DSC_9435
DSC_9447