מרשמלו
שוקו וניל

DSC_2052.jpg

בקלחת מחממים סוכר ומים רק עד שהסוכר נמס. 

מכינים מסת ג׳לטין - בקערה מניחים מים ומפזרים מעל את אבקת הג׳לטין ומערבבים היטב. מעבירים למקרר עד השימוש.

בקערת המיקסר מניחים את כמות (2) של הסוכר האיוורטי עם וו הבלון (וו ההקצפה) ומקציפים במהירות בינונית.

לקלחת עם סירופ הסוכר שהכנו קודם מוסיפים את הכמות השניה של הסוכר(2) ואת הסוכר אינוורטי (1). מרתיחים ל110-115 מעלות. מוסיפים את מסת הג׳לטין שהכנו קודם בחתיכות קטנות ומערבבים היטב. יוצקים לתוך קערת המיקסר וממשיכים הקצפה.

ככל שהמסה במיקסר מסמיכה כך אפשר להעלות את המהירות עד המהירות המירבית של ההקצפה. ממשיכים להקציף עד שנוצרת מסה סמיכה אך מעט נוזלית (ראו בסרטון).

מניחים חצי ממסת המרשמלו בקערה ומסננים מעליה את אבקת הקקאו. מקפלים את הקקאו למרשמלו עד שהמסה אחידה והופכת לגוון מוקה.

מניחים על מגש משטח סיליקון/נייר אפיה ומפדרים באבקת סוכר מעורבבת עם קורנפלור. מניחים פורמה (רינג מרובע) 18x18.

יוצקים כמה כפות מהמרשמלו הלבן באופן רנדומלי בפורמה ואת המרווחים ממלאים במרשמלו קקאו. כך חוזרים על הפעולה עד שכל המרשמלו בפורמה. לוקחים סכין/פלטה מדורגת קטנה ויוצרים מערבולות במרשמלו - המטרה לערבב בין הוניל לשוקו כדי ליצור דוגמת שייש. אין צורך להגזים אבל שווה לעשות כמה ערבולים טובים.

מיישרים עם פלטה מדורגת קטנה או קלף פלסטיק את החלק העליון. מפדרים מעל שוב באבקת סוכר וקורנפלור ומניחים בטמפ׳ החדר לילה שלם!!

(שומרים את ציפוי הקורנפלור-אבקת סוכר לבוקר)

בבוקר מעבירים סכין בדפנות הפורמה ומעבירים את המרשמלו לנייר אפיה על קרש חיתוך. מפדרים גם את הסכין בציפוי וחותכים את המרשמלו לקוביות של 2 ס״מ על 2 ס״מ. אפשר כמובן לחתוך לאיזה גודל שרוצים או אפילו לקרוץ עם קורצנים באיזה צורות שתרצו (לבבות/ עיגולים וכו׳).

מערבבים את החתיכות בעוד קורנפלור ואבקת סוכר. מעבירים למסננת גדולה את המרשמלו ומערבבים כך שכל עודפי אבקת הסוכר-קורנפלור ירדו.

 

זהו - המרשמלו מוכן! רק נשאר להכין שוקו חם ואתם מסודרים!

*שומרים את המרשמלו בקופסא אטומה.

מרשמלו שוקו וניל 

40 גרם סוכר (1)

40 גרם מים

127 גרם סוכר (2)

37 גרם סוכר אינוורטי (1)

55 גרם סוכר אינוורטי (2)

10 גרם ג׳לטין

50 גרם מים

7 גרם אבקת קקאו איכותית

ציפוי

60 גרם אבקת סוכר

30 גרם קורנפלור

בכוס מניחים שוקולד וקקאו.

מרתיחים חלב ויוצקים על גבי השוקולד והקקאו, ממתינים כמה שניות ומערבבים היטב.

מניחים חופן מרשמלו מעל וזה הכל! תהנו!!

כוס שוקו חם

15 גרם שוקולד מריר איכותי

4 גרם קקאו איכותי

כוס חלב חם

חופן מרשמלו 

DSC_2062
DSC_2055
DSC_2066
DSC_2084