קרמבו

 פטל ושוקלד לבן

DSC_0983.jpg

במעבד מזון בפולסים קצרים טוחנים את כל החומרים פרט לחלמון והוניל עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והוניל ומערבלים/טוחנים רק עוד קצת עד קבלת גוש בצק. מרדדים בין שתי ניירות אפיה לעובי 3-4 מ״מ ומעבירים להקפאה כ20 דקות. קורצים עיגולים בגודל הרצוי - אני השתמשתי בקוטר 5 אבל כל גודל יעבוד.

אופים את העוגיות על 150 מעלות כ12-14 דקות עד שהן מזהיבות.

מצננים לגמרי.

בצק פריך

58 גרם קמח לבן רב תכליתי/ קמח ״כרגיל״ לגרסא ללא גלוטן
30 גרם חמאה
19 גרם אבקת סוכר
2 גרם קורנפלור

9 גרם אבקת שקדים
קורט גרם מלח
8 גרם ביצה
מעט מחית וניל

בקערת המיקסר מניחים את החלבון ומתחילים להקציף במהירות בינונית שיווצרו בועיות.

במקביל בקלחת מרתיחים מחית פטל וסוכר עד לטמפרטורה של 118-120 מעלות.

כשהחלבון עם מעט בועות יוצקים על דופן קערת המיקסר בזרם דק את סירופ הפטל (אחרי שמגיע ל118-120 מעלות). ממשיכים להקציף במהירות מירבית עד קצף יציב חלק ומבריק. לקראת הסוף ניתן להויף קצת צבע מאכל לפי הטעם.

מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק קוטר 15 ומזלפים נשיקות על העוגיות - לוחצים לחיצה ארוכה ליצירת ״נשיקה״ רחבה (כמעט בגודל העוגיה), עולים מעט בגובה ולוחצים שוב ל״נשיקה״ קצת יותר קטנה ושוב ליצירת ״נשיקה״ שלישית וקטנטנה בקצה.

מעבירים ל5-10 דקות במקפיא להתייצבות ועוברים להכין את הציפוי.

מרנג פטל

43 גרם מחית פטל (אני השתמשתי בבוארון)

160 גרם סוכר

58 גרם חלבון

*צבע מאכל ג׳ל - בורגונדי/אדום

ממיסים את כל המרכיבים יחד בפולסים של עד 10 שניות במקרו ומערבבים בין כל פעם לפעם או ממיסים על בן מארי תוך כדי ערבוב בלקקן.

מעבירים לכוס צרה ובגובה מעט יותר גבוה מגובה הקרמבואים שזילפתם.

טובלים כל קרמבו בזריזות כמעט עד גובה העוגיה שולפים והופכים במהירות. 

מחזירים לכמה דקות למקפיא להתמצקות הציפוי. ומכינים את הקישוט.

ציפוי

100 גרם שוקולד לבן

10 גרם חמאת קקאו

צבע מאכל לבן לשוקולד

מערבבים צבע מאכל עם שארית השוקולד מהציפוי ומעבירים לשק זילוף, חותכים את הקצה של השק ממש קטן(כ1 מ״מ חור) מזלפים הלוך ושוב מעל הקרמבואים

קישוט

שוקולד לבן שנשאר מהציפוי

 

צבע מאכל אדום + לבן לשוקולד 

1/1
DSC_0969
DSC_0995
DSC_0983
DSC_0989