בחושה

peanut-butter & jelly

DSC_9977.jpg

מכינים רינג קוטר 18/20 עטוף בנייר אפיה ונייר כסף בחלקו התחתון.

במעבד מזון טוחנים בוטנים, שקדים וסוכר עד לקבלת פירורים דקים.

מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וממשיכים לטחון כמה דקות עד לקבלת משכה סמיכה.

ממשיכים לטחון ומוסיפים בהדרגה את הביצים (כל פעם ביצה אחת ולאחר ההטמעה מגרדים את דפנות המעבד מזון כדי שהמסה תהיה אחידה).
בינתיים בכוס מערבבים – חלב, מחית וניל, מחית קפה (אני השתמשתי בטראבליט – אם אין ממיסים רבע כפית קפה בכף מים רותחים) גרידת לימון וחמאת בוטנים ומוסיפים ליתר המרכיבים במעבד המזון.
מנקים את הדפנות וכשהמסה אחידה מוסיפים את כל הקמח ואבקת אפיה ומעבדים עד איחוד (לא יותר מידי).
מעבירים לרינג ומכניסים ישירות לאפיה של כ50 דקות ב170 מעלות טורבו (לתנור שחומם מראש) – עד שנועצים קיסם בעוגה והוא יוצא עם פירורים לחים.
מניחים על השיש לקירור של כ10 דקות, מחלצים מהרינג ומעבירים להקפאה של לפחות שעה.

בחושה חמאת בוטנים

110 גרם בוטנים קלויים מומלחים

30 גרם שקדים מולבנים טחונים

170 גרם סוכר לבן

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 ביצים מידה L

60 גרם חלב (רבע כוס)

20 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה

גרידת לימון

1 גרם מחית וניל

1 גרם מחית קפה/ רבע כפית קפהמגורען מומס במעט מים חמים

3 גרם אבקת אפיה

115 גרם קמח

מכינים רינג קוטר 16 עטוף בניילון נצמד בחלקו התחתון.

בצלוחית קטנה מערבבים ג׳לטיו ומים ומניחים בצד ל10 דקות עד התגבשות.

בקערה קטנה מערבבים סוכר ופקטין NH ומוסיפים למחית הכסיס.

מרתיחים את מחית הכסיס אם הסוכר והפקטין תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, כשהמסה רותחת מוסיפים את מסת הג׳לטין חתוכה לקוביות וטורפים היטב עד שהג׳לטין נמס. מעבירים דרך מסננת לרינג קוטר 16 עטוף ניילון נצמד ומעבירים להקפאה (שומרים מעט מהמסה בצד בשק זילוף בטמפ׳ החדר)

ג׳לי כסיס

105 גרם מחית כסיס/פטל/אוכמניות

3 גרם פקטין  NH

25 גרם סוכר

2 גרם ג׳לטין מעורבב ב10 גרם מים

ציפוי קראנץ׳ בוטנים - את השלב הזה עושים רק כשהג׳לי מונח על גבי הבחושה והעוגה קפואה. בקערה על בן-מארי/ בפולסים קצרים במיקרוגל ממיסים שוקולד לבן, חמאת קקאו וחמאת בוטנים. כשהתערובת חלקה ואחידה מוסיפים את הפייטה/פתי בר טחון ומערבבים. בעזרת כפית יוצקים את התערובת על דפנות העוגה לכיסוי מושלם. כשכל הדופן מצופת ניתן להשתמש בשאריות לחלק העליות – לשפוך הכל על החלק העליון ולמרוח במהירות לפני שמתמצץ (שימו לב שהעוגה קרה והציפוי מתקשה מהר לכן חייבים לשטח במהירות על גבי כל העוגה). כשמסיימים לצפות מחזירים להקפאה.

ציפוי קראנץ׳ חמאת בוטנים

50 גרם שוקולד לבן

5 גרם חמאת קקאו

50 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה

15 גרם פייטה/ פתי בר טחון

מרתיחים את השמנת והוניל ויוצקים על גבי השוקולד הלבן. ממתינים דקה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט/ טורפים היטב במטרפה עד שאין גושי שוקולד. עוטפים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בפני הקרם ומעבירים לקירור של לפחות 4 שעות ועדיף לילה.
את ההקצפה של הקרם נעשה רק כשהעוגה מצופה ומוכנה לקישוט.
מקציפים את הגנאש עד שהוא סמיך אך לא יציב לגמרי (אם נקציף לקרם יציב בזילוף הקרם ״ישבר״ ויצא גרגירי). מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק 15 (או כל צנטר בצורה שאוהבים) מזלפים ״נשיקות״ באופן אקראי על פני העוגה.

גנאש וניל מוקצף

50 גרם שוקולד לבן (קוקו בארי)

90 מ״ל שמנת להקצפה
1 גרם מחית וניל איכותית

בעזרת ״פריזיאן״ גודמים חלק מהנשיקות ואליהם יוצקים את הג׳לי כסיס ששמרנו בצד. בין לבין מפזרים בוטנים קלויים חצויים

מעבירים לקירור עד ההגשה.

קישוט

3 כפיות מהג׳י כסיס

חופן בוטנים קלויים מומלחים

DSC_9977
DSC_9978
DSC_9990
IMG_20200801_134741
DSC_9983